Bucatini all'amatriciana

Una ricetta per i miei colleghi "bolognesi":

Tagliate del guanciale a dadini e fatelo rosolare in olio extravergine d'oliva con cipolla o scalogno. Togliete il guanciale con una forchetta lasciando in padella solo il fondo con la cipolla. Aggiungete polpa di pomodoro e un peperoncino; dopo circa 20 minuti aggiungete il guanciale che avevate rosolato, cuocete per altri 15 minuti o comunque fino a quando sarà abbastanza rappreso. Lessate i bucatini scolandoli ben al dente. Fateli saltare nel sugo aggiungendo in questa fase del pecorino grattugiato al momento. Mescolate e servite spolverizzando pecorino anche nel piatto.

Buon appetito!